配菜、出菜

一、配菜崗位要求

1.食材處理能力

?熟練掌握各類食材（肉、菜、海鮮等）的清洗、切配技巧，按標準規(guī)格處理（如肉片厚度、蔬菜切段長度），確保菜品美觀、易熟。

?熟悉食材搭配邏輯（如葷素搭配、口感互補），按菜單要求組合配菜（如火鍋套餐中的蔬菜拼盤、肉類組合）。

2.效率與協(xié)作意識

?高峰期能快速響應(yīng)訂單，按順序備菜，避免漏單、錯單；與傳菜、后廚保持溝通，確保菜品供應(yīng)及時。

3.衛(wèi)生與庫存管理

?嚴格遵守生熟分離原則，工具（刀具、砧板）分類使用并及時消毒；定期檢查食材新鮮度，按“先進先出”原則使用，減少損耗。

二、出菜崗位要求

1.訂單核對與菜品呈現(xiàn)

?按訂單信息核對菜品（名稱、數(shù)量、配料），檢查裝盤是否符合標準（如擺盤美觀、標簽清晰），避免錯送（如顧客忌口食材未剔除）。

2.流程銜接與速度把控

?與配菜、廚房密切配合，按“先下單先出菜”原則安排上菜順序，高峰期協(xié)調(diào)好催單、加單的處理節(jié)奏，避免顧客等待超時。

3.服務(wù)與細節(jié)意識

?上菜時主動告知顧客菜品名稱（如“這是您點的雪花肥?！保崾咎厥馐巢牡臓C煮時間（如毛肚“七上八下”）；留意顧客需求（如加菜、更換空盤），及時反饋給前臺或后廚。

通用職業(yè)素養(yǎng)

?健康要求：持有效健康證。

?體力與耐力：能適應(yīng)站立工作，高峰期需快速處理多單任務(wù)。

?責(zé)任心：主動發(fā)現(xiàn)食材短缺、菜品質(zhì)量問題，及時上報解決。