餐飲門(mén)店店長(zhǎng)

一、經(jīng)營(yíng)管理

1.目標(biāo)與計(jì)劃

-制定月度/季度營(yíng)業(yè)額、成本控制、利潤(rùn)目標(biāo)。

2.日常運(yùn)營(yíng)

-監(jiān)督門(mén)店準(zhǔn)時(shí)開(kāi)閉店，確保設(shè)備（如煮粉機(jī)、空調(diào)）正常運(yùn)行。

-管理庫(kù)存，定期盤(pán)點(diǎn)螺螄粉原料（酸筍、腐竹、米粉等），避免斷貨或浪費(fèi)。

3.財(cái)務(wù)管理

-分析支出（如食材采購(gòu)、水電費(fèi)），優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

二、產(chǎn)品與品質(zhì)管控

1.標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行

-確保湯底熬制、配菜分量、辣度調(diào)整等符合標(biāo)準(zhǔn)配方。

-定期檢查食材新鮮度（如酸筍是否發(fā)酵得當(dāng)）。

-監(jiān)控外賣評(píng)價(jià)，及時(shí)回復(fù)外賣平臺(tái)消息并對(duì)問(wèn)題進(jìn)行解決。

三、團(tuán)隊(duì)管理

1.排班與培訓(xùn)

-店內(nèi)員工進(jìn)行合理排班，避免員工超時(shí)工作。

-培訓(xùn)新員工掌握服務(wù)話術(shù)及工作技巧。

2.績(jī)效考核

-設(shè)定獎(jiǎng)懲制度，處理消極怠工情況。

-定期團(tuán)隊(duì)溝通，解決矛盾

四、顧客服務(wù)

1.體驗(yàn)提升

-處理投訴（如等餐過(guò)長(zhǎng)），提供補(bǔ)償方案（送小菜或折扣券）。

-維護(hù)老顧客（如建立會(huì)員群，推送優(yōu)惠活動(dòng)）。

2.衛(wèi)生與安全

-確保廚房符合食安標(biāo)準(zhǔn)（如餐具消毒記錄），通過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢查。

五、行政與合規(guī)

-確保員工健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照齊全，按時(shí)繳納稅費(fèi)。

-處理突發(fā)事件（如停電停水），聯(lián)系物業(yè)或供應(yīng)商解決。

關(guān)鍵能力要求

抗壓性：高峰時(shí)段協(xié)調(diào)多線任務(wù)。

嗅覺(jué)敏感：通過(guò)湯底氣味判斷是否變質(zhì)。

成本意識(shí)：精準(zhǔn)計(jì)算每碗粉的毛利。

店長(zhǎng)需兼具“細(xì)節(jié)控”與“大局觀”，既能盯一碗粉的口感，也能推動(dòng)門(mén)店長(zhǎng)期盈利。