收銀員，店長(zhǎng)，銷(xiāo)售經(jīng)理，主管

###**一、收銀員**

**核心職責(zé)：快速準(zhǔn)確結(jié)算+誠(chéng)信服務(wù)**

1.**結(jié)算管理**

準(zhǔn)確操作收銀系統(tǒng)，核對(duì)菜品價(jià)格與訂單。

**明碼實(shí)價(jià)**：主動(dòng)提供明細(xì)賬單，杜絕隱藏收費(fèi)。

2.**現(xiàn)金與賬務(wù)**

每日備用金清點(diǎn)，現(xiàn)金/掃碼收款**零誤差**。

營(yíng)業(yè)結(jié)束核對(duì)賬目，賬款一致后交班。

3.**誠(chéng)信服務(wù)**

**唱收唱付**：收錢(qián)、找零當(dāng)面確認(rèn)，保障透明。

會(huì)員卡、優(yōu)惠券按規(guī)核銷(xiāo)，不虛假操作。

4.**協(xié)作支持**

協(xié)助引導(dǎo)客流，及時(shí)反饋顧客價(jià)格疑問(wèn)。

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###**二、包廂主管**

**核心職責(zé)：提升包廂體驗(yàn)+保障現(xiàn)炒品質(zhì)**

1.**服務(wù)管理**

督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、上菜、撤盤(pán)。

**現(xiàn)炒菜品優(yōu)先**：確保鍋氣菜**15分鐘內(nèi)上桌**。

2.**客情維護(hù)**

主動(dòng)詢(xún)問(wèn)需求，介紹湖南特色菜及食材新鮮度（例："今日辣椒從湖南直送"）。

處理包廂客訴，第一時(shí)間解決（如菜品辣度調(diào)整）。

3.**運(yùn)營(yíng)協(xié)調(diào)**

實(shí)時(shí)對(duì)接廚房，**催促現(xiàn)炒菜優(yōu)先出餐**。

檢查包廂設(shè)備、物料（如茶飲、紙巾）充足。

4.**衛(wèi)生監(jiān)督**

開(kāi)餐前驗(yàn)收清潔，餐后收尾檢查到位。

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###**三、店長(zhǎng)**

**核心職責(zé)：全局把控+落地經(jīng)營(yíng)理念**

1.**目標(biāo)管理**

執(zhí)行月度營(yíng)收、成本、口碑目標(biāo)（如**食材損耗率≤5%**）。

2.**品質(zhì)管控**

**每日抽檢食材**：監(jiān)督蔬菜、肉類(lèi)新鮮度，拒收不合格原料。

巡查廚房現(xiàn)炒流程，確保"小鍋單炒"執(zhí)行到位。

3.**成本與實(shí)惠**

優(yōu)化采購(gòu)渠道，**嚴(yán)控成本**保障菜品定價(jià)實(shí)惠。

審核菜單，時(shí)令菜推新兼顧利潤(rùn)與性?xún)r(jià)比。

4.**團(tuán)隊(duì)與誠(chéng)信**

培訓(xùn)全員"誠(chéng)信紅線"（如份量足、不用隔夜肉）。

處理重大客訴，公開(kāi)整改措施（例：退菜賠禮+廚房溯源）。

5.**運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌**

排班調(diào)度，高峰期親臨一線支援（如收銀、傳菜）。

政府檢查、供應(yīng)商對(duì)接等外聯(lián)工作。