專業(yè)級餐具處理?\?后廚深度保潔?

?一、核心清潔職責(zé)?

?專業(yè)級餐具處理?

?精密操作?：

水晶杯/紅酒杯需單獨手洗（禁用鋼絲球），用棉布擦干水痕；

銀質(zhì)刀叉用專用洗銀液浸泡去氧化層；

骨瓷餐具機(jī)洗時需裝入保護(hù)架防碰撞。

?消毒標(biāo)準(zhǔn)?：

消毒柜溫度≥120℃并計時15分鐘（需簽字記錄）；

化學(xué)消毒液濃度嚴(yán)格按250ppm配制（每日用試紙檢測）。

?后廚深度保潔?

每2小時清理洗碗間地面油污水漬（防滑安全要求）；

每周拆卸洗碗機(jī)噴淋臂清除水垢（需工程部配合）；

處理廚余垃圾干濕分離（配合酒店環(huán)保政策