海口瓊山區(qū)招聘餐飲學(xué)徒

###一、食材準(zhǔn)備與預(yù)處理

1.**切配加工**：根據(jù)菜品要求處理肉類、蔬菜及海鮮，如將五花肉切成均勻薄片、雞翅劃口以便入味。

2.**腌制調(diào)味**：學(xué)習(xí)調(diào)配腌料配方（如羊肉串專用香料），掌握不同食材的腌制時(shí)長與手法，確保風(fēng)味滲透。

3.**醬汁制作**：協(xié)助調(diào)制基礎(chǔ)燒烤醬汁（如番茄醬、蜂蜜芥末醬），并逐步參與創(chuàng)新口味開發(fā)。

###二、燒烤技術(shù)學(xué)習(xí)與實(shí)踐

1.**火候控制**：

-從簡單菜品（如烤蔬菜）起步，逐步學(xué)習(xí)肉類、海鮮的烤制時(shí)間與溫度控制。

-掌握炭烤、氣烤、電烤等多種設(shè)備的操作差異，避免烤焦或過生。

2.**烤制技巧**：

-學(xué)習(xí)翻轉(zhuǎn)頻率、刷油時(shí)機(jī)、撒料手法等細(xì)節(jié)，保持食材水分與口感。

-參與特色項(xiàng)目（如烤全羊、新疆燒烤）的輔助操作。

###三、設(shè)備維護(hù)與清潔

1.**日常保養(yǎng)**：清潔烤架、炭火爐、刷具等工具，定期檢查設(shè)備安全性（如防止燃?xì)庑孤?/p>

2.**工作區(qū)管理**：

-及時(shí)清理烤制產(chǎn)生的油污、炭渣，保持地面及操作臺衛(wèi)生。

-遵守食品安全規(guī)范，確保食材儲存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。